ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ. Κολάκια, πεντανόστιμα Θρακιώτικα ζυμαρικά.

ΚΟΛΑΚΙΑ

Τα κολάκια είναι πεντανόστιμα παραδοσιακά Θρακιώτικα ζυμαρικά. Είναι μια συνταγή που έφεραν στο Κρυονέρι οι Θρακιώτικης καταγωγής κάτοικοι του με τον ερχομό τους, στην Ελλάδα τον Οκτώβριο του 1922. Την συνταγή την πήρα το 1998 από την αείμνηστη σήμερα, γιαγιά μου Σωτηρίτσα Χουβαρδα το γένος Αθηνόδωρου Γραμματόγλου γεννημένη το 1914 στο Ιντζέκιοι των Γανόχωρων της Αν. Θράκης. Η συνταγή αυτή πρωτοδημοσιεύτηκε στην εφημερίδα το Κρυονέρι του Λαογραφικού Μορφωτικού Συλλόγου Κρυονεριτών, στην προσπάθεια που γίνεται από τον σύλλογο όχι μονό να καταγράψει τον Λαϊκό μας πολιτισμό αλλά και να τον προβάλει ώστε να τον παραλάβουν οι επόμενες γενεές. Η παράδοση όπως δηλώνει η ίδια η λέξη χρειάζεται δυο αυτόν που παραδίδει και αυτόν που παραλαμβάνει, τα δυο αυτά πράγματα τα συνδέει το νήμα της συνέχειας κάπου αυτό το νήμα στην σύγχρονη εποχή, κάπου κόπηκε η χάθηκε, ας προσπαθήσουμε να ενώσουμε το νήμα της συνέχειας που λέγεται παράδοση, σήμερα χρειαζόμαστε περισσότερο από ποτέ να βρούμε τα πράγματα που στο όνομα της εξέλιξης και της προόδου ξεχάσαμε η αποφύγαμε να παραλάβουμε.

Τα αγαθά της Κρυονερίτικης γης.

Φωτογραφικό λεύκωμα με τα κάθε λογής αγαθά, που παράγονται από την Κρυονερίτικη γη και από τους ανθρώπους της. 
Κείμενα-Φωτογραφίες Αλέξανδρος Θ. Χουβαρδάς

Στην φωτογραφία βλέπουμε, τα κάθε λογής αγαθά, που παράγονται από την Κρυονερίτικη γη και τους ανθρώπους της. Μια σύνθεση που έγινε με την καθοριστική βοήθεια της Κανακάρη Όλγας και των ανδρών και γυναικών που απεικονίζονται στις υπόλοιπες φωτογραφίες.

      Στο Κρυονέρι καλλιεργούνται σήμερα κάθε λογής κηπευτικά και  δέντρα. Είτε σε οργανωμένες δεντροφυτείες είτε σε μεμονωμένους λαχανόκηπους, μπαχτσέδες και αυλές. Σχεδόν κάθε σπίτι του χωριού έχει τον λαχανόκηπο του και ένα μικρό  θερμοκήπιο, χαρίζοντας στους Κρυονερίτες μια σχετική αυτάρκεια σε μεγάλη ποικιλία φρούτων και κηπευτικών.Στις φωτογραφίες μπορεί να δει κανείς πόσα φρούτα, λαχανικά,  ξηρούς καρπούς, ελιές, φυσικά προϊόντα όπως μέλι, κρασί τσίπουρο, γαλακτοκομικά όπως γιαούρτι τυρί γάλα βούτυρο. Παραδοσιακά ζυμαρικά όπως ο τραχανάς σε διάφορες παραλλαγές γεύσεων και αποχρώσεων (γλυκός, ξινός, κολοκυθένιος κλπ), γιουφκάς, υβριστόν, κους - κους, μακαρίνα, και παραδοσιακά προϊόντα όπως ριτσέλι (είδος μαρμελάδας από σύκα, αχλάδια και κολοκύθι), πετιμέζι, σάλτσες, κομπόστες, αλεύρι (σταρένιο, καλαμποκίσιο)  ζωικά προϊόντα όπως λουκάνικα, καβουρμάς, τσιγαρίδες.